At dømme efter udbuddet af øl på haner og flasker på Restaurant Barr, skyder Nomas søsterrestaurant langt hen ad vejen ved siden af målet.
Nomas nye Restaurant Barr med 20 haner med øl og 75 øl på flaske skal jeg selvfølgelig prøve.
Årets danske sensation for ølelskere.
Københavns position som international øldestination er yderligere befæstet.
Forventningerne kan næsten ikke være større.
Gastronomien er baseret på ”det europæiske ølbælte”, som restauranten proklamerer på sin hjemmeside.
Men at dømme efter udbuddet af øl på haner og flasker på Barr, skyder Nomas søsterrestaurant langt hen ad vejen ved siden af målet.
De retter, som fylder mest i maven og på menukortet på Barr er wienerschnitzel, koteletter i fad, marvben og frikadeller.
Til den slags mad fra det europæiske ølbælte er det min erfaring, at følgende øltyper passer bedst:
- Bock
- Pilsner og andre lyse lagerøl
- Brown ale
- Engelsk strong ale
- Skotsk strong ale
- Märzen
- Røgøl
- Pre-Prohibition lager øl
- Dunkel, tmavy, schwarzbier
For alle øltyper gælder det, at de er så grundøls-agtige som muligt, så maltbaserede som muligt.
Malten skal dominere med både sin sødme, syrlighed og krop. For at holde den tunge og fede mad i balance er syren ligeså vigtig som sødmen.
Bitterheden fra humlen kan også bidrage til balancen. Det samme kan alkoholprocenten. Derfor foretrækker jeg fx en dobbelt bock fremfor en bock og en stærk brown ale fremfor den normalt milde brown ale. Karboniseringen, som har en rensende, forfriskende virkning, må også være tydelig.
Jeg har lige foretaget en hurtig optælling blandt Barrs 95 forskellige øl for at finde ud af, hvor mange forskellige øl på kortet og hanerne går ind under mine foretrukne øltyper til mad fra det europæiske ølbælte.
- Bock: 1
- Pilsner og andre lyse lagerøl: 3
- Brown ale: 1
- Engelsk strong ale: 2
- Skotsk strong ale: 0
- Märzen: 0
- Røgøl: 2
- Pre-Prohibition lager øl: 0
- Dunkel, tmavy, schwarzbier: 0
I alt ni øl!
Langt hovedparten af de resterende 86 forskellige øl på Barr er fra IPA-segmentet samt de sure og syrlige øl fra berliner weisse til gueuze.
Jeg ved, at der fx også er retter som varmrøget laks med rygeost samt nye kartofler med løvstikke, bakskuld og gedesmør på menukortet.
Her vil en IPA og sur/syrlig øl passe perfekt, men schnitzel, marvben og den slags er den dominerende type mad på kortet og kræver et andet match.
Balancen i udvalget af øl på Barr er skæv.
De 95 forskellige øl på Barr er et charmerende udvalg, dog ikke prangende, og jeg må snart afsted og smage løs, fx på ’Simple Means’, en røget alt bier fra Jester King , ’Arag’, en saison fra Gamma Brewing, og ’Dubbelcassis’ fra Brekeriet.
Men mulighederne for at parre øl og mad perfekt er begrænsede.
Barr det var bedre.
Durst - en blog om bryg 
God vinkling. Man er ikke bare en fantastisk bar, selv om man har mange øl.
Øl og mad parring er det væsentlige, og her synes jeg faktisk, at Barr svigter. De anvender i øvrigt ikke øl i maden, så vidt jeg kan se. Men mon ikke det kommer
Har du overhovedet været derude? Hvis man læser menukortet ser retterne umiddelbart meget traditionelt danske ud, men når de kommer ind på tallerkenen er der godt nok langt hjem til mormors gryder. Derfor tror jeg at dine generelle betragtninger over parring af mad med øl kommer lidt til korte her, hvis ikke du selv har forsøgt dig.
Mvh
Andreas
Du har naturligvis ret i, at den egentlige prøve for, om øl og mad er et match made in heaven eller det der ligner, først finder sted, når jeg har været på Barr. Men jeg står nu ved mine foreløbige ord, og har af bedste evne tænkt smage, aromaer, tekstur, etc. ind, også i forhold til tilbehøret. Min tekst er tydeligvis en ‘akademisk’ tilgang til Barr. Har du en bemærkning til kvaliteten af udvalget af øl samt mulighed for parring af øl og mad?