Næsten hver gang jeg ser et skema over øl og mad parringer, har jeg lyst til at supplere med mine egne ’geniale’ bemærkninger.

Jeg elsker at pille i skemaerne, se om de har mangler, om de kan forbedres.

Således også med det ellers kvalificerede skema over øl og mad parringer fra Craftbeer, som amerikanske Brewers Association udgiver.

Retningslinjer for øl og mad parringer stikker ofte i forskellige… retninger. Det er ikke nødvendigvis forkerte retninger, bare forskellige.

Anbefalingerne til øl og mad er af gode grunde styret af den gastronomiske og ølhistoriske tradition, som afsenderen af det glade budskab stammer fra, og det gælder også Craft Beer & Food Pairing Guide fra Craftbeer.

Hvis en englænder, en tysker, en franskmand eller en dansker for den sags skyld skulle anbefale øl til de gastronomiske kategorier i Craft Beer & Food Pairing Guide, ville resultatet højst sandsynligt falder forskelligt ud fra land til land.

Som afsender af øl-mad anbefalinger er man udover at være rodfæstet i en gastronomisk og ølhistorisk tradition, styret af sit sensoriske talent, sine kompetencer og, ikke mindst, sine præferencer.

Det er jeg også, når jeg har følgende få udvalgte bemærkninger til Craft Beer & Food Pairing Guide fra Craftbeer:

Mit bud: Bock

Under kategorien ’pork’ anbefaler Craftbeer noget overraskende imperial IPA og belgisk dubbel.

Kun hvis grisen er godt asiatisk krydret med fx ingefær, citrongræs, lime og chili, ville jeg anbefale en imperial IPA.

Den belgiske dubbel og grisebasse giver mig også lidt udfordringer. Måske til en carbonade flammande, som har en fed og sød tone – og oksekødet skal naturligvis marineres i den der dubbel.

Mit automatsvar til anbefaling af øl til retter med gris er en bock, lys eller mørk alt efter retten. En stærk märzen kommer op på siden af bock’en. En dunkel eller schwarzbier falder mig også naturligt til fx en flæskesteg eller en porchetta.

Mit bud: Strong ale

Til ’creamy desserts’ mangler jeg blød chokoladeagtig porter/stout, til ’cheese’ skal vi selvfølgelig have barley wine’en og en IPA med og ikke kunne den anbefalede tripel og engelske pale ale.

Til ’rich meats og root vegetables’ er en såkaldt ’american brett’ og oud bruin da kvalificerede bud, men også lidt overraskende, for smagsløgene kommer da godt nok på overarbejde. En engelsk strong ale er umiddelbart et bedre, dog mere diskret, match.