Et gastronomisk power couple

øl og mad durst

Jeg tilhører en lille, men stigende gruppe mennesker, som per automatik tænker øl og mad sammen.

For mig er det en passion at skabe balance mellem virvaret af sød, sur, salt, bitter og umami samt de uendelige aromaer i kombinationen øl og mad.

Som udgangspunkt kan du fx altid erstatte vin med øl i madlavningen.

Som udgangspunkt kan du altid finde en øl, som passer til din ret. Det gælder fx også til osten, chokoladedesserten, den ultrasarte, kogte hvide fisk samt salaten med
ramsløg og big time hvidløgsdressing.

Selvom Danmark på ingen måde er på niveau med fx Tyskland og Belgien, når det gælder parring af øl og mad, er øl og mad som et gastronomisk power couple på vej frem, og det er til stor fordel for øllet, ikke mindst øllets image, og ølkulturen.

Lad mig nævne fem aktuelle tegn på, at øl og mad er ved at sætte dagsordenen:

1.
I dag fejrer Husbryggeriet Jacobsen fx 100 året for kvindernes stemmeret. De gør det ikke med at brygge en ny øl, men med at holde en gourmetaften med seks retter mad tilvirket med øl og, selvfølgelig serveret med en passende øl til.

2.
I mandags tiltrådte Gitte Gross stillingen som rektor for Den Skandinaviske Bryggerhøjskole, og i flere interviews sagde hun eksplicit, at Bryggerhøjskolen fremover vil fokusere på øl og mad. Kommende bryggere får med andre ord fremover den gastronomiske herlighed ind med moderøllet, og det kan kun gavne den gode sag øl og mad.

3.
I lørdags modtog Søren Kühlwein Kristiansen, direktør på Hotel- og Restaurationsskolen (HRS) i København, sammen med Bjarke Bundgaard, specialkonsulent i Carlsberg, Årets Ølpris af Danske Ølentusiaster. HRS har sammen med Bjarke Bundgaard i en årrække uddannet kokke- og tjenerelever i kunsten at kombinere øl og mad, og uddannelsen af eleverne fortsætter.

4.
På onsdag i næste uge er der igen møde i Tænketanken for Øl og Mad. Den imposante titel dækker over en samarbejde mellem Bryggeriforeningen, Danske Ølentusiaster, bryggere, kokke og andre interessenter indenfor øl- og madverdenen. På dagsordenen er bl.a. en strategi for at få landets 13 erhvervsskoler for kokke og tjenere til at fokusere mere, meget mere, på øl. Vinen dominerer totalt.

5.
Torsdag den 28. maj var jeg til gourmet middag i Nikolaj Kirke i anledning af mad- og drikkefestivalen Nordlige Norden i København. Til de ti serveringer var der masser af øl, fx Aspargesøl fra Herslev Bryghus, Slupp fra Föroya Bjor og en brown ale, som en af kokkene selv havde lavet.

Mikkeller alias Mikkel Borg Bjergsø bør nok også nævnes.

I lighed med Durst har han en nærmest overnaturlig evne til at forudse tendenser indenfor øllets verden.

Det gælder også øl og mad.

Mikkel Borg Bjergsø står bl.a. bag restauranten Øl & Brød i København med det trendy smørrebrød som speciale og brew pubben Warpigs, også i København, hvor der bliver langet tonsvis af spareribs, briskets og andre barbecue specialiteter over disken.

Men det mest højpandede og fremsynede øl-mad udspil fra Mikkeller er nok Mad Beer projektet, hvor Mikkeller og gourmet restaurant Mielcke & Hurtigkarl ved Jacob Mielcke har samarbejdet om at brygge øl til mad skabt som fabuleringer over de fem smage sød, sur, salt, bitter og umami.

Øl og mad er blevet andet end en iskold dåse grænsepilsner og en ølpølse.

Øl og mad er en udvikling af både det danske øl og den danske gastronomi.

About chrcph

Journalist, communications consultant. Beer writer and editor. Beer blogger at Durst -https://durst.nu. Contributor to national and international newspapers, magazines and books about beer. Co-founder of New Nordic Beer (Ny Nordisk Øl), a movement among leading Danish breweries focusing on beer and terroir.
This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

One Response to Et gastronomisk power couple

  1. Pingback: Tips för att skriva en bättre text - Mitt Kök

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s