Waterzooi, jeg vender altid tilbage til waterzooi

waterzooi durst

I Belgien har de tradition for at tilberede mad med øl, og en af mine favoritter bærer det poetiske navn waterzooi.

Det kunne være navnet på en smuk strandeng, hvor man har gået ture med sin elskede, men det er en blanding mellem en suppe og en stuvning.

Waterzooi er i familie med chowder, fx den berømte new england clam chowder. Retten, som stammer fra byen Ghent i regionen Flandern, består af en grundopskrift med grøntsager og masser af øl, men tilføres ofte enten fisk eller kylling.

Opskriften med fisk, som kommer her, er min foretrukne. Jeg har den fra Torben Matthews bog ”Alverdens øl og mad”.

I Torben Matthews udmærkede og, ikke overraskende, stærkt underholdende bog er der anvendt en kombination af barley wine og witbier. Belgierne tyr ofte til kombinationen witbier og tripel, men prøv dig frem. Dog bør du ikke gå på kompromis med syrligheden og frugtrigheden i de tilsatte øl.

Opskriften er til fire personer.

• 10 kartofler
• 8 gulerødder
• ¼ knoldselleri
• 3-4 porrer
• Fisk, skaldyr
• 2-3 konst. tomatpure
• ½ l fiskefond
• 20 cl witbier
• 20 cl barley wine
• 30 cl piskefløde
• safran
• dild

Gulerødder og selleri skæres i tern. Porrer i skiver. Kartofler i rustikke stykker.

Øl og fiskefond koges ind til det halve. Ja, den er god nok 😉 Det tager lidt tid, men pludselig går det hurtigt.

Skru ned for varmen, nu skal retten kun skælve resten af vejen. Tilsæt fløde, grøntsager og tomatpure.

Fisken tilsættes sammen med safran i fem minutter før servering. Skaldyrene lidt efter fisken.

About chrcph

Journalist, communications consultant. Beer writer and editor. Beer blogger at Durst -https://durst.nu. Contributor to national and international newspapers, magazines and books about beer. Co-founder of New Nordic Beer (Ny Nordisk Øl), a movement among leading Danish breweries focusing on beer and terroir.
This entry was posted in Uncategorized and tagged . Bookmark the permalink.

2 Responses to Waterzooi, jeg vender altid tilbage til waterzooi

  1. Jeg ved ikke om det fremgår af Torbens bog, men på dagens ølmarked skal man nok være ret forsigtig når der vælges barleywine til retten. Når det skal koges ind til det halve fordobles bitterheden fra øllet, og det er ikke behageligt i maden på samme måde som bitterhed i øllet kan være. Vælg en barleywine der ikke smager humlebittert!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s