I Belgien har de tradition for at tilberede mad med øl, og en af mine favoritter bærer det poetiske navn waterzooi.

Det kunne være navnet på en smuk strandeng, hvor man har gået ture med sin elskede, men det er en blanding mellem en suppe og en stuvning.

Waterzooi er i familie med chowder, fx den berømte new england clam chowder. Retten, som stammer fra byen Ghent i regionen Flandern, består af en grundopskrift med grøntsager og masser af øl, men tilføres ofte enten fisk eller kylling.

Opskriften med fisk, som kommer her, er min foretrukne. Jeg har den fra Torben Matthews bog ”Alverdens øl og mad”.

I Torben Matthews udmærkede og, ikke overraskende, stærkt underholdende bog er der anvendt en kombination af barley wine og witbier. Belgierne tyr ofte til kombinationen witbier og tripel, men prøv dig frem. Dog bør du ikke gå på kompromis med syrligheden og frugtrigheden i de tilsatte øl.

Opskriften er til fire personer.

• 10 kartofler
• 8 gulerødder
• ¼ knoldselleri
• 3-4 porrer
• Fisk, skaldyr
• 2-3 konst. tomatpure
• ½ l fiskefond
• 20 cl witbier
• 20 cl barley wine
• 30 cl piskefløde
• safran
• dild

Gulerødder og selleri skæres i tern. Porrer i skiver. Kartofler i rustikke stykker.

Øl og fiskefond koges ind til det halve. Ja, den er god nok 😉 Det tager lidt tid, men pludselig går det hurtigt.

Skru ned for varmen, nu skal retten kun skælve resten af vejen. Tilsæt fløde, grøntsager og tomatpure.

Fisken tilsættes sammen med safran i fem minutter før servering. Skaldyrene lidt efter fisken.