Hvedeøl til silden

(Oprindeligt bragt i JP Blogs den 4. december 2011)

Hvis du virkelig er cool, så serverer du ikke kun én slags øl til julefrokosten.

Fortvivl ikke. Vi er ikke ude i nørderiet. Det er ikke svært. Jeg giver dig en hurtig guide om lidt.

De sindssygt mange retter til julefrokosten kalder på forskellige øl. Grundlæggende handler det blot om at få den bedste smag frem. Sparringen eller parringen – vælg selv – mellem mad og drikke skal være perfekt. Typisk skal smag og aroma hos øllen harmonere med maden, men modspil er absolut også velkomment. Det fede fra den hvide sild har fx godt af syrligt modspil fra den umaltede hvede i en witbier.

Nedenfor har jeg valgt en stribe retter fra en typisk dansk julefrokost. Jeg vælger en type øl, som klæder de respektive retter og anbefaler en bestemt øl til.

Hvide sild: En skarp og fyldig hvedeøl. Tia Loca fra BeerHere, en mellemting mellem en bayersk weissbier og en belgisk witbier, er perfekt. Hoegaardens witbier går også an.

Karrysild: En godt humlet og stærk pale ale, måske en india pale ale. Raasted Pale Ale kunne være et bud. Hvis den ikke er stærk nok, så gå efter Raasted Cascade IPA.

Svinemørbrad: En bock. Gå fx efter Julebryg fra Fur Bryghus.

Æg med rejer: Bayersk hvedeøl er perfekt. Svane Hvede fra Indslev Bryggeri klarer den opgave fint.

Paneret rødspættefilet: Paneret fisk kalder på en lys, middelhumlet pilsner. Herslev Bryghus laver en god pilsner.

Flæskesteg: Mange forskellige øl passer til grisebassen. En stærk, godt humlet pilsner, en lys bock eller en brown ale. En dunkel, både en tysk og en tjekkisk, går også an. De dunkle øl, lyse bock-øl og brown ales er tre typer, som er uhyggeligt svære at finde hos danske bryggerier. Lad mig pege på Extra Pilsner fra Jacobsen.

Gammel ost: Stærke, rene, langtidslagrede øl med udpræget maltprofil, de såkaldte barley wines, er sagen. Old Foghorn Ale fra amerikanske Anchor er en klassiker. Willemoes Jul 2011 og Hancocks Julebryg, gerne fra tidligere årgange, er også velegnede.

Risalamande: En af de julede danske juleøl eller en belgisk dubbel. Fynske Coisbo Christmas Beer eller Stjernebryg fra Herslev Bryghus. Westmalle Dubbel er oplagt.

Røget ål: Lad dig ikke skræmme af, at jeg anbefaler meget forskellige øl. De passer faktisk hver især til den røgede ål: En røgøl, en belgisk blonde og en bayersk hvedeøl. Prøv Rauch fra Krenkerup Bryggeri.

Leverpostej: Hvis bare jeg kunne få fat i en alt bier i Danmark, var det valget med sin syrlighed, fedme og bitterhed. Ellers amber ale eller bock. Hvad med Sylvester Guld fra Skagen Bryghus eller en god gammel Elefantøl fra Carlsberg?

Glaseret skinke: En tjekkisk dunkel eller en stout. Gode tjekkiske dunkel-øl er desværre underrepræsenteret i Danmark, men mit bedste bud er Premium Dark Lager fra Budvar.

Stegt and: En brown ale eller en engelsk bitter. London Pride fra Fuller’s får det bedste frem i anden.

Roastbeef med remolade og løg: Strong ale. Peters Jul fra Grauballe Bryghus er som skabt til opgaven.

About chrcph

Journalist, communications consultant. Beer writer and editor. Beer blogger at Durst -https://durst.nu. Contributor to national and international newspapers, magazines and books about beer. Co-founder of New Nordic Beer (Ny Nordisk Øl), a movement among leading Danish breweries focusing on beer and terroir.
This entry was posted in Uncategorized and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s